本文摘要：南圩外的“五大牧场”——历下老字号之一作者：杨曙明时下的济南人说起“佳宝乳业”，多数会略有所知，而说起“五大牧场”则多数会茫然不知，其实，今日之“佳宝乳业”是由昔日之“五大牧场”生长而来。昔日“五大牧场”的旧址在南圩子外，也就是今日文化西路东端路南。1934年出书的《济南大观》是这样纪录的：五大牧场在中山圩门外，电话五五四。 新建房舍规模较大，设备完善。司理武竹轩系南京金陵大学结业。

南圩外的“五大牧场”——历下老字号之一作者：杨曙明时下的济南人说起“佳宝乳业”，多数会略有所知，而说起“五大牧场”则多数会茫然不知，其实，今日之“佳宝乳业”是由昔日之“五大牧场”生长而来。昔日“五大牧场”的旧址在南圩子外，也就是今日文化西路东端路南。1934年出书的《济南大观》是这样纪录的：五大牧场在中山圩门外，电话五五四。

新建房舍规模较大，设备完善。司理武竹轩系南京金陵大学结业。内畜纯种瑞士乳羊一百七十余只、纯种荷兰乳牛十余头，至饲养、取乳均能注意消毒，慎重卫生，并聘有专门兽医担任注射防疫检查，牛、羊及其乳汁等项事情营业方面颇称蓬勃。

该场除牛、羊乳外，并出售德国纯种狼犬。该场为扩充营业起见，牛、羊奶较他场为廉，牛乳每瓶八分，羊乳每瓶一角。

“五大牧场”开办于1932年，开办人是徐眉生、高霁轩、菅华三、武芳林、曹子固。五人原是省立五中（校址在临沂）的教师，厥后到了济南。徐眉生是沂水人，结业于北京师大生物系，来济南是到省教育厅任督学；高霁轩是日照人，结业于北京师大要育系，来济南是到省体育场任教练；菅华三是阳信人，结业于南京大学工程系；武芳林是沂水人，结业于金陵大学英文系；曹子固昌邑人，结业于北京大学历史系，他们三人到济南来仍是担任中学教师。由此我们可知，五人当初开办“五大牧场”属于第二职业，往大处说是为了实现实业救国的梦想，往小处说则是为了发家致富。

“五大牧场”在开办之初资金较为匮乏，五人才凑了750元作为开办经费，租赁了废弃的白衣庵做场址，饲养了40头瑞士奶山羊。因为武芳林曾经有过饲养山羊的履历，所以便由他出任司理。关于牧场的名称，因为是由五人提倡开办，而且他们又都是大学结业生，所以就命名为“五大牧场”。

其开明宗义的宗旨是：“生长畜牧事业，供应新鲜乳品，保证婴儿需要，促进市民康健。”靠租赁园地开办实业终归不是恒久之计，于是在1933年，“五大牧场”的开办者们，便在南圩子外购置了8.5亩土地，修建起了场房。为相识决开办资金不足的问题，他们将各自每月的人为收入，在留下生活费之外，其余都投入到股本中。

1935年，以五大股为基础审定资金，每股为4500元，共计22500元。同时，他们还对外募股，接纳活期或定期储蓄形式，吸引了投资5万多元，有效地解决了资金不足问题。

“五大牧场”建立之初，主要是产销羊奶。羊奶最初是用汽水瓶灌装，分为整瓶与半瓶两种规格，整瓶售价一角，半瓶售价五分。厥后，汽水瓶换成了从上海购入的美制玻璃奶瓶，大瓶容量十英两，小瓶容量四英两。

瓶装的羊奶，由员工背着褡子送到用户家中。“五大牧场”的奶羊选用的是瑞士品种。为了制止近亲繁殖，牧场为羊籍建设了卡片系谱，并实行选种交配。

同时，在饲养治理、品种改良、疾病防治等方面，也制定有一些行之有效的治理制度。为了吸收先进履历，他们还订阅了多种海内外有关畜牧业的报刊，而且加入了美国哥伦比亚养羊学会。可是，通过两年多的谋划后发现，奶羊适合于家庭饲养，不太适宜办牧场，于是，投资者们便改变了谋划偏向，饲养奶牛，销售牛奶。

1935年春，他们将其饲养的奶羊全部转让给南京牧场，开始着手准备饲养奶牛事宜。司理武芳林为此专程到青岛，从日本人开办的牧场中，买回了产奶量较高、价钱较优惠的奶牛。

与此同时，他们还根据美国人设计的尺度修建了牛舍。牛舍坐北面南，光线十分富足，舍内还安装有较好的通风设备和自动饮水器。牧场用水是企业自行挖掘出的地下泉水，并为此修建了水塔，敷设了管网。

由于卫生设施较好，且切合其时有关乳品卫生的划定，“五大牧场”曾经在华北地域的评比中获得头名。“五大牧场”不仅在牛舍制作中模仿美国尺度，饲养也是根据美国的措施。逐日三次，精饲料和粗饲料划分喂给。早上、下午先喂草后喂料，晚上先喂料后喂草。

精料主要是麸皮、豆饼、玉米粉等，喂时再掺加食盐、骨粉等。为了提高效益，“五大牧场”十分注重优选奶牛：日产奶20公斤以上的留下，不足的则卖掉。为了选优繁殖，他们还从青岛购进一头荷兰纯种公牛，取名“北洋号”；从日本皇家牧场购进一头公犊，取名“东瀛号”。

此外，牧场还严禁奶牛对外交配，所产公犊大部宰杀，并将母牛每年妊娠改为三年两胎，保证了母牛的体魄结实，既能多产奶又能繁殖优良子女。牧场还划定，买卖奶牛要由司理批准，牛籍薄也由司理亲自掌管。

为了保证产物质量，当年的“五大牧场”对消毒要求很是严格，奶桶、奶瓶要用蒸汽消毒，牛奶须经由滤后倒入双层消毒锅内加温，用自动记载仪将温度控制在145℃～148℃（华氏）之间，加温半小时后再经冷排冷却后自动装瓶。通常要销售的奶品，当班司理都要亲自品尝，如有异味禁绝出售。为了取信于客户，他们的奶瓶盖封上还印有“五大”商标及进场日期。

“五大牧场”的员工平时无假期，天天事情要在10小时以上。在场期间，职工食宿由牧场卖力解决，人为则是凭据事情能力由司理决议。除了人为之外，牧场还实行严格的奖罚制度，损坏工具要照价赔偿，奶瓶短少要照价赔钱，赔偿款每月结算，年终分红时再予以扣除。

当年的“五大牧场”为了利便主顾，皆是送奶到户，且送奶时间可以凭据用户要求举行摆设。如有暂时用户，接到电话预订后，保证定时送到。

用户的奶款逐日记账，按月结算。为了竖立企业形象，牧场对送奶员的要求更为严格：身体康健、忠实可靠、衣着整洁、谦虚有礼、禁绝吸烟、不得酗酒，而且还得能讲述有关牛奶的知识，如牛奶的用法及变质历程等。由于治理恰当，取信于民，“五大牧场”在最初几年出现出较好的生长态势，1935年日产牛奶就到达了400公斤，到了1937年全面抗战发作前，奶牛存栏量达50余头，日产牛奶600公斤。

1943年，他们接受了因治理不善倒闭的济南同利牧场，以半价收购了同行业十几家小牧场天天剩余的牛奶，并在经三小纬六路西开设了乳品门市部，在院西大街开办了西餐馆，在纬十路租用了冷藏库房等，从而使得产销规模得以迅速膨胀，奶牛存栏量最高时到达200余头，日销牛奶到达2000公斤以上。不外好景不长，由于战事影响，“五大牧场”的生产谋划随后逐年下滑，到济南解放前的1948年，跌入了昏暗谋划的境况。济南解放之后，“五大牧场”的经销逐渐恢复，日见起色。

1955年9月，资方请求公私合营，获准后被并入济南畜牧公司。合营时股金审定为19万元，股东18人，职工60人，日销牛奶2500公斤。其后，逐渐生长形成了三个牧场和两个牛奶加工厂，即济南乳品厂和牛奶食品厂。

随着国家经济政策和企业自身的生长变化，济南畜牧公司先是更名为济南乳品公司，尔后又更名为济南牧工商公司、济南农工商公司，1999年4月更名为济南佳宝乳业有限公司。【作者简介】杨曙明（男），祖籍沂源的济南人，中国作家协会会员，曾任历下区作家协会主席。出书有《岁月无痕》《流年似水》《心路不觉远》《凝固在影象里的时光》《时光的印记》等七部散文集，《有话明说》《话由明说》两本时评专著；曾为《齐鲁晚报》“有话明说”的专栏作家；主编有《济南的味道》《历下倾城》《诗意历下》《历下民间故事》等书籍；曾获得过冰心散文奖、齐鲁散文奖、泉城文艺奖等。

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